ZUTATEN :

750 g Zopfmehl.
3⁄4 Esslöffel Kochsalz
140 g kalte Butter
9-10 g FRISCHE Hefe (nicht mehr)
375 ml. Borges Walnussmilch/Getränk
1 Ei (M), frisch aus dem Kühlschrank genommen
1 Eigelb zum Glasieren am Ende

WICHTIGE HINWEISE:

Bei diesem Rezept ist es die Sorgfalt bei der Zubereitung, die letztlich die Konsistenz, den hervorragenden Geschmack und die lange Frische des Brotes bestimmt. Ich lade Sie ein, ihm treu zu folgen.
Bereiten Sie den Teig vorzugsweise am Nachmittag/Abend des Vortages zu, da er 12 Stunden im Kühlschrank ruhen muss.

VORBEREITUNG:

1) In einer großen Schüssel (in der Sie später alle Zutaten kneten werden) mischen Sie das Mehl mit dem Salz (mit einer Kitchen Aid, Stufe 1).

2) Fügen Sie die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu.

3) Beginn des Knotens

4) Mischen Sie den Walnussdrink getrennt mit dem Ei und der Hefe.

5) Wenn alles gut emulgiert ist und die Hefe aufgelöst ist, geben Sie diese Mischung in die Schüssel mit dem Mehl.

6) Beginnen Sie, alles 10 Minuten lang zu kneten. Wenn Sie es mit der Hand machen, achten Sie darauf, dass es keine Klumpen gibt, insbesondere von Hefe oder Butter. Sie müssen sie alle zerkleinern. (Bei Kitchen Aid weiter auf Stufe 1).

7) Angesichts der pflanzlichen Konsistenz der Walnussmilch ist es möglich, dass der Teig klebrig wird, wenn ja, fügen Sie 1 Esslöffel Mehl (weiß oder Vollkorn, oder was Sie zur Hand haben) über den Teig gestreut. Wenn mehr benötigt wird, fügen Sie einen weiteren Esslöffel hinzu (immer in diesem Maß, um nicht zu übertreiben). Es wird wichtig sein, nach der Zugabe von etwas mehr Mehl, immer sehr gut zu kneten. Suchen Sie immer nach einem gleichmäßigen Teig, der NICHT an den Wänden der Schüssel klebt. (Sie benötigen nie mehr als 2-3 zusätzliche Löffel). Wenn dies geschieht, ist der Teig fertig.

8) Überführen Sie es in eine andere Glas-, Stahl- oder Kunststoffschüssel. Decken Sie es mit einem Stück Plastikfolie ab und legen Sie es sofort für 12 Stunden in den Kühlschrank (NICHT ins Gefrierfach).

9) Bereiten Sie nach dieser Zeit eine große Fläche in der Küche vor, bemehlen Sie sie leicht.

10) Trennen Sie ein Ei, heben Sie das Eiweiß auf und halten Sie in einer kleinen Schüssel das Eigelb und einen Pinsel bereit, um den Zopf am Ende zu lackieren.

11) Decken Sie ein Backblech mit Wachspapier ab.

12) Shalten Sie den Ofen ein auf der Heißfunktion -Oben und Unten- bei 45 Grad auf und ab.

13) Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche, schneiden Sie ihn mit einem Messer in 2 Teile.

14) Formen Sie aus den Stücken jeweils 2 lange Teigschindeln von ca. 60 cm Länge, indem Sie sie kneten.

15) Wenn Sie sie fertig haben, legen Sie sie wie in Form eines Kreuzes übereinander und flechten sie von dort aus weiter (genaue Anleitungen finden Sie im Internet), denn nur mit Bildern lässt es sich erklären.

16) Wenn Sie den Zopf geformt haben, legen Sie ihn in die Mitte des Backblechs (bereits mit dem Wachspapier) und lackieren Sie ihn mit Eigelb und einem Küchenpinsel. Machen Sie es so, dass es auf allen Seiten bedeckt ist.

17) Schieben Sie es in den Ofen (bereits vorgeheizt, siehe Punkt 12), in den mittleren Teil und lassen Sie es bei einer Temperatur von 45 Grad für 30 Minuten.

18) Erhöhen Sie am Ende dieser 30 Minuten die Ofentemperatur auf 175 Grad, lassen Sie den Zopf dabei immer im Ofen.

19) Wenn die neue Temperatur erreicht ist und der Ofen das Signal gibt, dann ändern Sie die Ofenfunktion auf HOT AIR und senken Sie die Temperatur auf 170 Grad. Nur 26 Minuten backen.

20) Seien Sie sehr pünktlich mit den Zeiten, Temperaturen und Funktionen.

21) Wenn Sie mit dem Backen fertig sind, nehmen Sie ihn SOFORT heraus und legen Sie ihn zum Abkühlen auf ein Gitter.

22) Schneiden oder Probieren Sie es erst nach mindestens 30 Minuten .

22) Nach dieser Zeit machen Sie sich bereit, es zu geniessen :-P