INGRÉDIENTS :    

750 g de farine de tresse.

3⁄4 cuillères à soupe de sel de table.

140 g de beurre froid

9-10 g de levure FRAÎCHE (pas plus).

375 ml. Lait/boisson aux noix de Borges.

1 Œuf (M), fraîchement sorti du réfrigérateur.

1 jaune d'œuf pour le glaçage à la fin  

NOTES IMPORTANTES : Dans cette recette, c'est le soin apporté à la préparation qui détermine en fin de compte la texture, l'excellent goût et la longue fraîcheur du pain. Je vous invite à le suivre fidèlement. Préparez de préférence la pâte l'après-midi/la soirée de la veille, car elle doit reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.  

PRÉPARATION :

1) Dans un grand bol (où vous pétrirez tous les ingrédients plus tard), mélangez la farine avec le sel (à l'aide d'un Kitchen Aid, vitesse 1).

2) Ajouter le beurre froid, coupé en petits morceaux.

3) Commencer le pétrissage

4) Mélangez la boisson aux noix séparément avec l'œuf et la levure.

5) Lorsque tout est bien émulsionné et que la levure est dissoute, ajoutez ce mélange dans le bol avec la farine.

6) Commencez à tout pétrir pendant 10 minutes. Si vous le faites à la main, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux, surtout de levure ou de beurre. Vous devrez les hacher tous. (Pour l'aide à la cuisine, continuez sur la vitesse 1).

7) Étant donné la consistance végétale du lait de noix, il est possible que la pâte soit collante. Si c'est le cas, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine (blanche ou de blé complet, ou ce que vous avez sous la main) saupoudrée sur la pâte. S'il en faut plus, ajoutez une autre cuillère à soupe (toujours à ce niveau pour ne pas en faire trop). Il sera important, après avoir ajouté un peu plus de farine, de toujours très bien pétrir. Recherchez toujours une pâte homogène qui ne colle PAS aux parois du bol. (Vous n'aurez jamais besoin de plus de 2 ou 3 boules supplémentaires). Quand cela arrive, la pâte est prête.

8) Transférer dans un autre bol en verre, en acier ou en plastique. Couvrez-le avec un morceau de film plastique et placez-le immédiatement au réfrigérateur (et non au congélateur) pendant 12 heures.

9) Après ce temps, préparer une grande surface dans la cuisine, la fariner légèrement.  

10) Séparez un œuf, ramassez le blanc et, dans un petit bol, préparez le jaune et un pinceau pour peindre la tresse à l'extrémité.  

11) Couvrez une plaque de cuisson avec du papier ciré.  

12) Maintenez le four un sur la fonction chaude - dessus et dessous - à 45 degrés de haut en bas.  

13) Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la sur une surface farinée, coupez-la en deux morceaux avec un couteau.  

14) Formez les morceaux en 2 longs bardeaux de pâte d'environ 60 cm de long chacun, en les pétrissant.  

15) Lorsque vous les avez prêtes, placez-les les unes sur les autres comme si elles avaient la forme d'une croix et continuez à les tresser à partir de là (vous trouverez des instructions précises sur Internet), car cela ne peut être expliqué qu'à l'aide d'images.  

16) Une fois que vous avez formé la tresse, placez-la au milieu de la plaque de cuisson (déjà avec le papier ciré) et peignez-la avec du jaune d'œuf et un pinceau de cuisine. Faites en sorte qu'il soit couvert de tous côtés.  

17) Mettez-le dans le four (déjà préchauffé, voir point 12), dans la partie centrale et laissez-le à une température de 45 degrés pendant 30 minutes.  

18) A la fin de ces 30 minutes, augmentez la température du four à 175 degrés, en gardant la tresse dans le four en permanence.  

19) Lorsque la nouvelle température est atteinte et que le four donne le signal, changez la fonction du four en "HOT AIR" et abaissez la température à 170 degrés. Faites cuire au four pendant seulement 26 minutes.  

20) Être très ponctuel avec les heures, les températures et les fonctions.  

21) Lorsque vous avez fini de cuisiner, sortez-les IMMÉDIATEMENT et placez-les sur une grille pour les faire refroidir.

22) Ne pas couper ou essayer pendant au moins 30 minutes .  

23) Après cette période, préparez-vous à en profiter :-P